ÁCIDO MÁLICO

Materia prima para la fabricación de suplementos dietarios de grado USP o farmacológico.

Presentación: Polvo
Concentración: 99%

Descripción:

Málico viene del latín malum, que significa manzana. Y es que la primera vez que se identificó y el ácido málico fue en zumo de manzana, allá por el año 1785. Este ácido está presente multitud de organismo vivos y tiene un uso muy especial en la cocina.
Lo que caracteriza al ácido málico es que es extremadamente agrio y por ello se usa sobre todo combinado con azúcar y aromas frutales para dar lugar a sabores ácidos, muy frescos, de estos hacen salivar. Se utiliza regularmente en la elaboración de golosinas. Pero además de su especial sabor ácido, tiene la característica única de reforzar y mejorar el sabor dando, en el caso de las golosinas, un sabor a fruta mucho más intenso.

El tipo de acidez del ácido málico no nos es desconocido. Está presente en el vino y en la uva (no de mesa) y sobre todo en el ruibarbo donde es el sabor predominante. Es más utilizado que el ácido cítrico en la industria de los dulces por su especial sabor y por sus efectos conservantes que evitan la cristalización del azúcar.

Debe usarse en cantidades pequeñas, de 0,8% a 2% del peso total del producto final.

FT ACIDO MALICO