ALGINATO DE SODIO + CLORURO DE CALCIO / Cocina molecular

• Alginato de sodio

• En la preparación de materiales que actúan como barrera contra la pérdida de humedad causada por la deshidratación en alimentos de alto contenido de humedad, soporte para el transporte de compuestos antimicrobianos y prebióticos entre otros, para mantener la calidad de productos alimentarios en el tiempo de almacenamiento. Su uso en la industria alimentaria se debe a su capacidad de absorción y retención de agua y también a su proceso de gelificación, se utiliza como agente gelificante, espesores de película, estabilizador y espesante para la esferificación. La esferificación se puede realizar con productos dulces o salados.
• En la producción de películas comestibles destinadas a la ingeniería del empaque. El uso que tiene el alginato de sodio en la industria alimentaria es específicamente para la micro encapsulación de alimentos, que permite la conservación del olor y sabor de los mismos, también es un aditivo muy utilizado en la confitería, pastelería, en la elaboración de helados y productos en base a carne, salsa y productos enlatados.

•  Cloruro de calcio

• Producción de queso: Agente endurecedor en la producción de queso, para mejorar la consistencia y evitar la formación de una textura gomosa. Se agrega a la leche en pequeñas cantidades antes de la coagulación.
• Producción de encurtidos: Mejora la firmeza de las verduras y evitar que se ablanden durante el proceso de encurtido.
• Producción de alimentos enlatados: Mejora la textura y previene la pérdida de nutrientes. Se agrega al líquido de enlatado de acuerdo con las recomendaciones del fabricante.
• Tratamiento de aguas: Se utiliza en la eliminación de impurezas en el agua, como por ejemplo la eliminación de fluoruros y sulfatos.
• Funciona como suplemento dietético para aumentar la ingesta de calcio. El calcio es un mineral esencial para la salud ósea y dental, y se encuentra naturalmente en alimentos como la leche, el queso, el yogur y las verduras de hoja verde. La ingesta adecuada de calcio es importante para mantener la densidad ósea y prevenir la osteoporosis y otras enfermedades relacionadas con la falta de calcio.