LECITINA DE SOYA / Espesante

Usos: 

• Como aditivo emulsionante y estabilizante en productos como chocolates, margarinas, panadería, lácteos, sopas instantáneas, entre otros, para mejorar la textura, la consistencia y la estabilidad de las mezclas.
• Como agente de encapsulación en la fabricación de medicamentos para mejorar la biodisponibilidad de ciertos ingredientes activos, así como en la formulación de cápsulas blandas y suplementos nutricionales.
• Presente en cremas, lociones y productos para el cuidado de la piel y el cabello, la lecitina de soya en polvo actúa como agente emoliente y humectante, proporcionando hidratación y suavidad.
• Se utiliza en la formulación de productos agroquímicos para mejorar la dispersión y la eficacia de herbicidas, pesticidas y fertilizantes.
• Se incorpora en la alimentación de animales, especialmente aves de corral y cerdos, como fuente de nutrientes esenciales, promoviendo la salud y el crecimiento.

Receta para 240 mL de mayonesa:

• 1 huevo a temperatura ambiente
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1 taza de aceite vegetal (como aceite de girasol o aceite de canola)
• 1 cucharada de lecitina de soya en polvo

Instrucciones:

• En un procesador de alimentos o licuadora, agrega el huevo, la mostaza, el vinagre o jugo de limón, la sal y el azúcar. Mezcla durante unos segundos hasta que estén bien combinados.
• Con el procesador de alimentos o licuadora en marcha a baja velocidad, comienza a agregar lentamente el aceite en un chorro delgado. Continúa agregando el aceite hasta que la mezcla comience a espesar y emulsionar.
• Una vez que la mezcla esté espesa, agrega la lecitina de soya en polvo y mezcla bien durante unos segundos más para incorporarla por completo.
• Prueba la mayonesa y ajusta el sabor añadiendo más sal, azúcar o jugo de limón según tu preferencia.
• Transfiere la mayonesa a un frasco o recipiente hermético y refrigérala durante al menos 30 minutos antes de servir para que se espese un poco más.